やっこ寿司
≪やっこ寿司≫にて お手製の かぶら寿司を頂きました。
「かぶら寿司とは 石川県発祥の郷土料理。
加賀料理のひとつとして数えられます。
塩漬けにしたカブで、
やはり 塩漬けにした ブリの薄切りを挟み込み
細く切った人参や昆布などとともに、
米麹（糀）で漬け込んで醗酵させたものです」
（Wikipedia参照）
「独特のコクと乳酸の香り・・・」 と
書いてありましたが
こちらでは、抑え気味に作られたのか
とても あっさりと カブの歯ごたえもよく
美味しく頂きましたよ♪
お供は、ヒラメの塩焼き
お刺身でも 十分に美味しいところを
焼き魚で頂くのですから
これほどの贅沢はありません。
今の時期、ヒラメは 脂がのり
一番おいしい 旬を迎えていますね！
こちらへお伺いすると
いつも 新しい 「何か」が頂けます。
旬の素材を 生かしつつ
ジャンルに囚われない レシピを
探し続ける 親方。
決して、「挑む」姿勢ではなく
自然体で 素材と会話する。
けんか腰じゃないから
お料理が優しいんですよ。
当の本人は 「年季ですよ」と
笑っているけどね。
浜松市北区初生町699
やっこ寿司
053-436-4362
お休み：水曜日
地図はこちらから どうぞ
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